Mix de farines sans gluten : 6 mélanges à faire soi-même

Pour simplifier vos préparations, je vous livre mes 6 mix de farines sans gluten. A réaliser selon vos envies !!

Avant cela…

En premier lieu, je tiens à vous préciser que toutes ces informations sont le fruit de recherches et expérimentations personnelles. Elles sont le reflet de mes investigations donc ne prenez rien pour acquis. Je vous invite aussi à faire vos propres expériences afin que vous trouviez également ce qui fonctionne pour vous, car nous sommes tous différents.

Pourquoi éviter d’acheter des mix de farines SG industriels ?

Je n’ai jamais réussi à acheter ces mix sans gluten « industriels ». Pourquoi ?

Tout simplement quand je lis la composition et que la liste dépasse 3 ingrédients, je prends peur. Je me pose la question ; à savoir quel carburant j’apporte à mon organisme.

De plus, je suis loin d’être une professionnelle en diététique mais avec le temps, j’ai appris à décortiquer la liste des ingrédients et de comprendre les calories ingérées. De comprendre la différence entre l’indice glycémique et la charge glycémique. D’analyser les valeurs nutritionnelles pour 100 g et plus particulièrement la ligne « glucides dont sucres ». Faire les courses devient un casse-tête avec un Bac +10 en poche.

Manger, bouger !! C’est bien vrai.

Mix de farines sans gluten industriels : attention à l’indice glycémique

Donc quand je décortique l’étiquette du produit en question indiquant les valeurs nutritionnelles, je suis très attentive au taux de l’indice glycémique. Tu le sais comme moi, les produits industriels ne sont pas réputés pour être les plus sains. Ils ont fabriqués pour soi-disant nous faciliter la vie sans gluten dans une vie stressante. Et là, j’ai les cheveux qui se dressent sur la tête. Pour autant, je galère à trouver le juste milieu afin que mes gâteaux sans gluten sans lactose parfois sans œufs se rapprochent d’un gâteau dit « naturellement sain ». Du moins, qu’il est la saveur d’un gâteau d’autrefois (celui de notre grand-mère) qui me rappelle ma « madeleine de Proust ».

Alors pour vous expliquer, rapidement, la glycémie.

Glycémie : késako ?

Sans doute, il vous arrive de faire des analyses de sang. Et, vous pourriez y découvrir que votre médecin demande (ou pas) à contrôler aussi votre taux de glycémie. Celle-ci mesure, tout simplement, le taux de sucre circulant dans le sang.

Elle dépend fortement : de l’alimentation, de l’activité physique, de l’hygiène de vie…

Manger, bouger !!

Ce qui signifie que manger sans gluten sans lactose parfois sans oeufs, ne veut pas forcément indiquer que vous mangez sainement. Je m’explique, ne partez pas en courant.

Vous remarquez que les nombreuses farines sans gluten proposées ont un indice glycémique bas, moyen ou élevé. Je m’attèle à partager des infos sur le sujet. Si vous me suivez, vous avez pu constater que j’ai ouvert le « Festival des farines » où je vous donne le max d’infos sur chacune des farines sans gluten : origines, bienfaits, valeurs nutritionnelles et comment les utiliser en pâtisserie.

En outre, la liste est longue. J’ai vraiment à cœur de vous apporter les infos nécessaires pour vous aider. Mais, voyez-vous, entre nous, je trouve qu’il y a des mix de farines sans gluten qui arrivent sur le marché et ça pue le business. Selon mon avis, c’est vraiment exagéré de percer notre portefeuille pour si peu.

Vive le « fait maison »

C’est pourquoi, le plus simple et le plus économique c’est de fabriquer soi-même son mix. Au moins vous avez la base et finie la prise de tête pour les quantités. Pourquoi changer une équipe qui gagne ? Si vous avez trouvé votre mix, conservez-le et éclatez-vous en fabrique de gâteaux sans gluten.

Restons dans la joie de faire et le plaisir de goûter. Soyons consomm’acteurs et non des pigeons. Alors oui il y a une offre de produits sans gluten époustouflante par rapport il y a 10 ans, 20 ans en arrière. Ok mais si c’est pour développer des effets secondaires comme le diabète type II, quel est l’intérêt d’acheter ces mix de farines sans gluten ? car c’est bien le triste résultat.

Les bienfaits de la balade digestive

Le célèbre Docteur Frédéric Saldmann recommande d’effectuer une balade digestive qui est un bon moyen d’éviter tout pic de glycémie dans le sang après un repas copieux, les muscles sollicités pour la marche consommant du glucose. Pour en tirer tous les bénéfices, l’idéal est de se promener au moins 5 minutes, 60 à 90 minutes après le repas. La position debout permet de brûler davantage de sucres qu’en restant assis. Pour ceux qui n’ont pas la possibilité de sortir marcher, cela fonctionne aussi en faisant du rangement, du ménage, du jardinage… tout est bon à prendre pour bouger davantage.

Ce conseil simple aide à prévenir le diabète de type II qui touche une grande part de la population.

Alterner avec les farines sans gluten

Pour ma part, j’essaie d’alterner une farine sans gluten avec un IG moyen et une farine sans gluten avec IG bas (l’idéal). Pour apporter de l’équilibre glycémique avec un résultat satisfaisant.

Dans la pâtisserie sans gluten, il est rare d’utiliser une farine sans gluten seule pour remplacer la farine de blé. En effet, les farines sans gluten ont des textures et des saveurs plutôt marquées. Il convient donc d’en associer plusieurs pour combiner leurs propriétés afin d’obtenir un résultat équilibré et homogène.

Je vous conseille de toujours garder dans vos placards 3 à 4 farines sans gluten différentes.

Les incontournables sont : farine de sarrasin, farine de riz, farine de maïs et fécules / amidons.

Bon je vous l’accorde avec la farine de sarrasin, vous pouvez obtenir un résultat acceptable comme cette recette du gâteau au chocolat 100 % sarrasin. C’est vrai !! Encore faut-il apprécier le goût rustique du sarrasin.

Les additifs alimentaires

Sinon, il est toujours recommandé de mélanger deux farines sans gluten avec une fécule. Je ne favorise pas les additifs alimentaires comme la gomme de xanthane ou gomme de guar.

Je n’arrive pas à les consommer. Et j’ai l’impression que mon corps les rejette aussi. Normal ! Je ne les accepte pas, du coup, inconsciemment mon corps refuse ces additifs.

Je vous partage une astuce, si vous n’aimez pas utiliser la fécule pour différentes raisons, vous pouvez la remplacer par le psyllium blond*. Selon moi, plus sain et naturel pour notre organisme. Il ajoute aussi du moelleux et de l’élasticité à ta pâte.

Vous pouvez remplacer 1 cuillère à soupe de maïzena par 1 à 2 cuillères à café de psyllium en poudre. Cependant, il est essentiel de l’ajouter progressivement et d’ajuster les quantités au fur et à mesure, car le psyllium a tendance à gonfler et se gélifier lorsqu’il est mélangé avec des liquides.

Ah oui, dans mes recettes, vous ne verrez pas de poudre d’amandes en raison de mon intolérance aux amandes. Cependant, rien ne vous empêche de remplacer l’une des farines proposées dans un mix, par de la poudre d’amandes.

Coté pratique

C’est pourquoi, pour me simplifier la tâche, j’ai songé à préparer des mix que je conserve dans des bocaux hermétiques en verre. Plus de prise de tête.

Elle est pas belle la vie ?

Donc c’est avec plaisir que j’ai envie de dédier ce nouvel article à ce partage et vous faciliter, à votre tour, la vie dans votre cuisine.

Are you ready ?

1/ Mix farine de riz + psyllium blond

Enfant, mon premier livre de cuisine était « la cuisine est un jeu d’enfants » de Michel Oliver. C’est grâce à ce livre que je découvre mon intérêt à faire de la pâtisserie en m’amusant. Fruit du hasard ? Des années plus tard, je m’inspire de sa fille qui est allergique au gluten, Clémentine Oliver. Aujourd’hui, je la remercie pour ce partage de son mix de farines sans gluten. Il est très facile facile à réaliser et très pratique.

Voici les quantités pour 1 kg afin que tu puisses le réaliser à ton tour :

A mélanger :

• 520 g maïzena tamisée (IG 85)
• 480 g de farine de riz blanc (IG 85)
• 20 g psyllium blond en poudre

2/ Mix farine de riz complet + farine de maïs + farine de pois chiche

Alors pour celui-ci, je me suis basée sur un mix industriel. D’ailleurs, c’est le seul que j’ai acheté alors que je vous avais dit que je n’en ai jamais acheté. Mais la composition m’a parue assez acceptable en terme d’ingrédients.
Voici donc les quantités à mélanger, pour réaliser ton mix de 500 g :

• 300 g farine de riz complet (IG 75)
• 75 g farine de maïs (IG 70)
• 50 g farine de pois chiches (IG 35)
• 75 g amidon de maïs (IG 85)

3/ Mix salé : farine de riz complet + farine de teff + farine de pois chiche

Entre autres, je vous indique l’indice glycémique pour chaque ingrédient. Ainsi, tu choisis celui qui te paraît le plus approprié pour un résultat identique lors de la préparation et de la cuisson.
Voici le mélange à réaliser pour obtenir 1 kg de mix :

• 350 g de farine de riz complet (IG 70)
• 250 g de farine de teff ou de millet (IG 45 ou IG 70)
• 200 g de farine de pois chiche ou de lentilles (IG 35 ou IG 25)
• 200 g de fécule de pomme de terre (ou maïs ou tapioca) (IG 95 ou IG 85 ou IG 55)
• 4 cuillères à café de psyllium (facultatif)

4/ Mix farines sans gluten « spécial IG bas »

Ce mix spécial « indique glycémique bas » à mélanger pour obtenir 500 grs de farines sans gluten :

• 200 g de farine d’amarante (IG 40)
• 200 g de farine de pois chiches (IG 35)
• 100 g de farine de lupin (IG 15)
• 2 cuillères à café de psyllium (facultatif)

5/ Mix farine de riz + farine de sarrasin + farine de soja

En outre, si vous êtes adepte de la farine de sarrasin, comme je le suis car très riche en fibres, je vous partage ce mix. Vous pourrez aussi le retrouver dans l’article détaillé et dédié aux bienfaits de la farine de sarrasin.
Voici les quantités pour 1 kg de farines sans gluten :

• 450 g de farine de riz,
• 300 g de fécule de maïs,
• 150 g de farine de sarrasin,
• 100 g de farine de soja.

6/ Mix de farine SG universel : farine de riz complet + farine de sarrasin + fécule + psyllium

Pour 500 g de mix

Dans un grand saladier, vous mélangez longuement à l’aide d’une cuillère en bois :

• 250 g de farine de riz complet
• 150 g de farine de sarrasin
• 100 g de fécule de pomme de terre
• 2 cc Psyllium (facultatif)

Avant chaque utilisation, pensez à bien tamiser votre mix.

Je vous recommande de conserver, à l’abri de la lumière, votre ou vos mix sans gluten dans un bocal en verre ou une boîte hermétique.

Autre astuce, les farines sans gluten je les conserve au réfrigérateur, une fois le paquet ouvert.

Bonus : un autre mix pour 1 kg de farines SG

Avant de terminer, je voulais vous partager un autre mix de farines sans gluten.

Pour 1Kg de farine :

• 500g de farine de riz blanche, demi complète ou complète
• 250g de farine de sarrasin qu’il est possible de remplacer par de la farine de pois-chiche, châtaigne, maïs, quinoa, soja, lupin, amarante, souchet, amande…
• 125g de fécule de pomme de terre
• 125g de fécule de maïs, tapioca ou manioc, d’arrow-root ou amidon de riz doux.

Pesez puis tamisez les farines et les fécules au-dessus d’un grand saladier.

Mélangez, puis versez la farine obtenue dans un bocal hermétique et conservez à l’abri de la lumière.

Conclusion

En fin de compte, vous pouvez constater qu’il est facile de réaliser ses « mix de farines sans gluten« . Donc je vous laisse choisir celui qui vous convient.
N’hésitez pas à partager votre avis sur le sujet.

Aussi, j’espère que vous puissiez trouver votre bonheur en toute simplicité pour continuer à réaliser vos recettes de muffins, cakes et autres gâteaux sans gluten « maison » et SURTOUT sans prise de tête.

Un grand merci d’avoir lu l’article jusqu’au bout sans vous lasser, piquer du nez sur votre Android ou le clavier de votre ordi.

Je vous dis, à bientôt, pour la suite des actus et découvrir d’autres conseils et astuces pour réussir simplement et facilement vos gâteaux SANS GLO (gluten, lactose parfois sans œufs) AVEC goût. Ensemble, pas à pas.

Laissez-moi votre commentaire ci-dessous. J’adore les mots doux. D’autant plus que j’ai aussi hâte de savoir ce que vous pensez de ces nouvelles astuces de mix de farines sans gluten home made.

Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé. 
www.mangerbouger.fr