Farine de lentilles : excellente alternative à la farine de blé

Grâce à ses valeurs nutritionnelles et ses bienfaits, la farine de lentilles est devenue une excellente alternative à la farine de blé. Nous allons découvrir, ensemble, ses bienfaits et comment l’utiliser dans vos gâteaux sans gluten. Are you ready ?

Je mets ma casquette de “Bibi l’experte” et grâce à ma loupe, je vous invite à me suivre.

Avant tout, je tiens à préciser que toutes ces informations sont le fruit de mes recherches et expérimentations personnelles. Elles sont le reflet de mes croyances donc ne prenez rien pour acquis. Je vous invite aussi à faire vos propres investigations et expériences afin que vous trouviez également ce qui fonctionne pour vous, car nous sommes tous différents.

Il était une fois… les traditions

Du côté de l’Italie…

Pour être sûr de passer une année prospère, il est dit de déguster des lentilles le 1er jour de l’année. Une tradition italienne qui depuis, a traversé la frontière pour arriver en France.

Du côté de la France… en Provence

Autre tradition qui accompagne les santons de Provence, planter les lentilles vertes à la Sainte Barbe (à défaut de graines de blé), soit le 4 décembre.
Répartir dans 3 coupelles, un coton imbibé d’eau et verser les lentilles. Arrosées chaque jour, elles devront germer avant la veille de Noël.
Elles viendront décorées la table du « Gros souper » du réveillon le 24 décembre au soir, nouées d’un ruban rouge autour des pousses.
Une bonne germination indiquait une bonne récolte pour l’année suivante (cela était valable bien avant le Christianisme).

La lentilles se consomme aussi bien en graines qu’en farine.

En ce qui nous concerne, nous allons découvrir, ensemble, d’un point de vue culinaire : la farine de lentilles est une excellente alternative à la farine de blé.

Mais avant cela… j’ai le plaisir de vous annoncer que je lance une série d’articles dédiée exclusivement aux principales farines sans gluten, d’ailleurs inexistante sur Netflix.

En effet, je vais vous concocter des articles où je partagerai au mieux des trucs et astuces pour faciliter l’utilisation de chacune de ces farines avec leurs spécificités. Ainsi, elles n’auront plus aucun secret pour vous.

Je déclare officiellement l’ouverture du Festival des farines sans gluten. Pour commencer, vous l’avez deviné, c’est la farine de lentilles qui ouvre le bal des festivités.

C’est parti… nous voilà devant notre assiette en compagnie de Miss Lentille.

Qui es-tu « lentille » ? Dévoile-toi.

Je suis… je suis… une plante herbacée annuelle qui pousse en une petite plante touffue, à tiges très fines.

J’ai une excellente réputation car je suis digeste.
De plus, j’apporte une bonne source de protéines végétales.

Bref, je suis, par excellence et en toute humilité, le féculent, idéal qui convient totalement à un régime sans gluten.

En somme, je suis la « star » des légumineuses.

Quelles sont tes propriétés générales ?

• j’ai un goût caractéristique très léger et agréable qui saura se marier à merveille avec vos préparations salées et sucrées,
• je suis très utilisée en Inde comme aliment de base notamment pour la réalisation des papadums (fines galettes croustillantes parfumées au cumin à déguster en apéro pour accompagner une sauce ou des légumes),
• seule ou mélangée à d’autres farines, j’apporte ainsi une légère couleur caractéristique agréable et appétissante à vos plats,
• mon niveau nutritionnel est très intéressant (riche en fer, en protéines, potassium, phosphore et magnésium),
• De plus, je suis riche en fibres et j’ai une teneur réduite en cellulose, ce qui me rend beaucoup plus digeste que les autres légumineuses,
• je suis également riche en vitamines B1, B2, B6,
• et enfin je contiens 3 fois plus de calcium que les céréales, 7 fois plus de fer que les épinards.

Composition :
23-25 % de protéines / 50-55 % de glucides
1-1,5 % de lipides / 10-13 % de fibres

Comment t’utiliser Miss Lentille en cuisine ?

J’ai un grand atout. Je permets de réaliser de nombreuses préparations comme :

• Les pains : en mélange avec de la farine de riz et de la fécule,
• Gâteaux : financiers, biscuits sablés, moelleux au chocolat,
• Crêpes : mélangée avec de la farine de riz
• et enfin de liant pour les soupes et potages.

As-tu d’autres bienfaits Miss Lentille ?

Que je sois fabriquée à partir de lentilles roses, vertes, corail ou blondes, je me distingue par mes nombreux bienfaits nutritionnels.
Les végétariens ont fait de la lentille, un ingrédient star dans leur nutrition pour préparer des plats complets, soupes et pains ; au niveau diététique, en raison de mon index glycémique très faible.

Faible indice glycémique

L’IG varie en effet entre 25 et 30, selon la variété de lentilles utilisées. Riches en fibres, je régule autrement les fonctions digestives et génère rapidement une sensation de satiété.
Mon apport énergétique est d’environ 367 g / 100 g.

Ma faible teneur en lipides insaturées est également intéressante d’autant que cela ne favorise pas seulement le stockage de gras, mais me confère aussi des propriétés anti-maladies cardiovasculaires.
Contenant une bonne dose de flavonoïdes, j’ai par ailleurs des propriétés antioxydantes.

Il faut savoir que ma sœur, la farine faite avec des lentilles colorées, corail ou rose, est celle qui renferme le plus d’antioxydants.

Nous arrivons à la fin de l’interview et je tiens tout particulièrement à te remercier Miss Lentille d’avoir pris le temps de nous consacrer ce moment exclusif, nutritif et gourmand.

Nous te souhaitons de continuer à apporter du bon carburant à notre corps et ce, le plus longtemps et sainement possible.

Quant à nous, chers lecteurs, avant de nous quitter, voici quelques suggestions pour mixer vos préparations à base de farine de lentilles en remplacement de la farine de blé.

Quelques suggestions de mélanges

Réaliser une pâte à crêpes

• 35 % de farines de lentilles blondes
• 65 % de farines de riz

Confectionner des gâteaux ou cakes

• 30 % de farines de lentilles vertes
• 40 % de farine de riz
• 30 % de fécule ou amidon

Façonner des biscuits sablés croquants

• 80 % de farines de lentilles vertes
• 20 % de farine de riz

Fabriquer des pains

• 40 % de farine de riz
• 40 % de fécule
• 20 % de farine de lentilles vertes

La farine de lentilles : excellente alternative au blé

De façon générale, la lentille est la légumineuse par excellence bourrée de nutriments nutritionnels avec un IG bas qui varie entre 25 et 30.
Sa préparation se fera essentiellement dans le « salé » mais peut tout à fait être utilisée pour les crêpes, pancakes ou cake.
Consommée sous forme de farine mélangée à une autre farine sans gluten, la farine de lentilles vertes est une excellente alternative à la farine de blé.
Elle apporte une texture moelleuse et un goût caractéristique.

Pour profiter des atouts de chacune (colorée, corail ou verte), l’idéal est de varier les plaisirs.

Consommez-la tantôt en soupe, tantôt agrémentant une sauce ou comme farine pour un cake.

J’espère que cette excellente alternative à la farine de blé présentant les bienfaits de la farine de lentilles vertes vous accompagnera au gré de vos préparations gourmandes sans gluten. Testez, testez et retestez !!

Enfin, n’hésitez pas à partager aussi vos astuces car cette page est aussi la vôtre et vos expériences sont les bienvenues.

Un grand merci d’avoir lu l’article jusqu’au bout sans vous lasser, piquer du nez sur votre android ou le clavier de votre ordi.

Ainsi, je vous dis, à bientôt, pour la suite des actus et découvrir d’autres Escales sans gluten.
Ensemble, pas à pas.

Est-ce que cet article vous a aidé ?
Laissez-moi votre commentaire ci-dessous. J’adore les mots doux.

Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé. www.mangerbouger.fr

Sources :

https://www.doctissimo.fr/nutrition/famille-d-aliments/guide-aliments/lentille

https://www.valpibio.com/au-quotidien/les-farines-sans-gluten/farine-de-lentilles