Carrés aux pépites de chocolat sans gluten et vegan

Si vous aimez le chocolat, vous allez adorer ces carrés aux pépites de chocolat sans gluten et vegan, cuits à la vapeur douce ou cuisson traditionnelle. Aussi, savourez-les avec vos amis et votre famille – personne ne saura qu’ils sont sans gluten et vegan 😉.

Are you ready ?

J’enfile ma casquette de « Bibi l’experte » et mon tablier de cuisine pour vous proposer deux recettes qui réchauffent les cœurs tout au long de l’année et plus particulièrement, lorsque les températures sont basses.

Une recette façon brownie au chocolat sans gluten et vegan

C’est en replongeant mon nez dans mes livres de cuisine (c’est fou tout ce qu’on peut entasser comme livres !! ) que je suis tombée sur « le guide complet de l’alimentation sans gluten » d’Alexandra Anca qui est diététicienne au Canada.

De plus, elle a été conseillère en nutrition auprès de l’Association canadienne de la maladie cœliaque.

Par ailleurs, ce guide a été écrit avec la collaboration de Theresa Santandrea-Cull qui elle-même, sensible aux enjeux d’un régime sans gluten, a publié un livre destiné aux personnes devant vivre avec cette maladie.
Aussi, elle enseigne aujourd’hui la boulangerie sans gluten.

Donc en feuilletant ce guide qui contient aussi des recettes, je me suis aperçue des différences entre nos deux continents.

Mesures en « tasse » ou « grammes » ?

Pour commencer, les mesures pour les ingrédients. Aux Etats-Unis comme au Canada, ils parlent en « tasse/cup » alors que nous nous parlons en grammes, en litre…

Puis, les ingrédients ne sont pas les mêmes. En France, nous avons beaucoup d’alternatives au « sans gluten » et pour autant est-ce que les valeurs nutritionnelles de cette diversité représentent le bon carburant pour notre organisme ? J’en doute quand je vois les indices glycémiques.

Je ne suis pas en train de dire qu’au Canada, c’est mieux car bonjour le sucre utilisé dans leurs préparations mais il me semble qu’ils ont moins de choix, côté farines sans gluten, par exemple. Si quelqu’un veut bien m’éclairer sur ce point, je veux bien en connaître les raisons.

Personnellement, je trouve que c’est très intéressant et enrichissant de comparer chaque pays pour gérer la même problématique.

Autre exemple, je vois en Italie, puisque j’habite proche de la frontière, ils n’ont pas ce fameux sucre glace, hyper hyper sucré ou bien toutes cette diversité de farines sans gluten. Ils restent très basiques. La farine de riz ok et…. peut-être la farine de maïs. Et puis je ne sais plus…

Il faut dire qu’en France, toutes ces farines représentent un budget « gourmandises sans gluten » élevé. Et là, je commence sérieusement à me pencher sur le sujet car perso je trouve que c’est abusé, ça pue le « marketing ». Y’a de tout et n’importe quoi !! Donc c’est vraiment, à nous, de devenir des consomm’acteurs responsables de notre panier gourmand avec vigilance.

C’est pourquoi, j’ai le plaisir de partager avec vous cette recette (extraite du fameux guide dont je vous ai parlé en début d’article) que j’ai revisitée à base de chocolat en version sans gluten et vegan. Sans oublier avec nos équivalences pour le grammage et la cuisson vapeur à 95 ° max. Puis une autre version sans gluten et sans lactose où les haricots rouges remplacent la farine.

Je vous rassure, la version en cuisson traditionnelle est prévue. No panic 😊.

Avant de commencer la recette de ces carrés au chocolat en 2 versions : une version sans gluten et vegan, une version sans gluten et sans lactose…

… je tiens à préciser quelques détails, en effet :

  • j’ai utilisé un moule ovale en pyrex dont la dimension est 20 cm de long et 4 cm de hauteur adapté pour le Vitaliseur.
  • Pour la version sans gluten et sans lactose, les haricots rouges remplacent la farine. Le double avantage aussi, c’est que j’ai utilisé le jus pour réaliser la fameuse mousse au chocolat sans oeufs.
  • Enfin pour la cuisson à vapeur douce, j’ai mis le thermostat à 7 sur la plaque à induction.
  • En ce qui concerne le papier sulfurisé, j’utilise du papier cuisson naturel 100 % fibres vierges non blanchies. Il a conservé sa teinte naturelle donc il est marron. D’ailleurs le côté pratique, en tapissant votre moule de papier sulfurisé, c’est qu’il vous servira de poignée pour transférer le gâteau sur une planche à découper pour couper des carrés.
  • Sentez-vous libre de remplacer les noix par des noix de pécan, noisettes
  • Pour le yaourt végétal, ici, j’ai choisi un yaourt au soja nature. Là aussi, sentez-vous libre de tester avec un autre yaourt végétal ou sans lactose.
  • Côté matière grasse, j’ai opté pour une huile végétale neutre ; à savoir l’huile de tournesol désodorisée. L’huile de pépins de raisins fera aussi bien l’affaire.
  • A propos de la touche finale, à défaut de réaliser un topping à base de chocolat, j’ai découvert le sucre de glace coco à base de sucre de sève de fleur de cocotier. Elaboré selon un procédé artisanal. Ce produit est naturellement bio sans anti-agglomérant à 100 %. De plus, il est vraiment exceptionnel côté texture et en goût. Sa couleur brunâtre peut surprendre au premier regard. Vous devriez le trouver en magasin bio. A défaut, et pour info, j’ai dû le commander (car je ne voulais pas passer l’e-commerce). Ma demande a surpris le gérant du magasin car il ne connaissait pas du tout !!

Avant de démarrer, je pense vous avoir tout dit… donc n’hésitez pas à me faire part de vos commentaires au bas de cet article pour compléter les informations si besoin 😉

Ok, nous voilà, en cuisine, prêt.es à réaliser ce gâteau au chocolat en deux versions : sans gluten et vegan ou sans gluten et sans lactose. Go go !!

Recette sans gluten et vegan
Carrés aux pépites de chocolat

(version cuisson vapeur douce)

Temps :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson vapeur douce : 35 à 40 mn
  • Cuisson au four traditionnel : préchauffer le four à 180° puis cuisson pendant 30 mn env.
  • A déguster froid ou tiède

Ingrédients pour un moule ovale de 20 cm :

  • 60 g de farine de sorgho
  • 60 g de fécule de pomme de terre
  • 50 g de poudre 100 % cacao
  • 5 g de levure sans phosphate et sans gluten
  • 50 g de sucre de canne complet (facultatif)
  • 50 ml d’huile végétale neutre
  • 60 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
  • 100 g yaourt végétal
  • 5 ml extrait de vanille
  • 50 g de pépites de chocolat noir
  • 50 g noix hachées (facultatif)
  • Sel
  • Sucre de glace coco (facultatif) ou topping au chocolat

Préparation pour la version cuisson vapeur douce :

  1. Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
  2. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez les ingrédients secs : la farine de sorgho, la fécule de pomme de terre, la poudre de cacao, la levure et la pincée de sel.
  3. Dans un grand bol, fouettez les ingrédients dits « liquides » : le sucre (facultatif), l’huile et la compote de pommes.
  4. Puis incorporez le yaourt végétal et la vanille. Bien mélanger.
  5. Enfin incorporez le mélange de farine et mélangez de nouveau délicatement. Rajoutez les pépites de chocolat noir et les noix hachées (ou bien les oléagineux de votre choix).
  6. Versez la préparation obtenue dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
  7. Déposez le moule sur le tamis du Vitaliseur. Bien s’assurer que les bords du moule ne touche pas le Vitaliseur.
  8. Faites cuire pendant 35 à 40 mn. Vérifiez la cuisson jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  9. Puis laissez le moule dans le Vitaliseur pendant 20 mn avant de le sortir et de le laisser refroidir à température ambiante.
  10. Pendant ce temps, préparez le topping (voir ci-dessous « avant de servir ») ou parsemez de sucre de glace coco.

Recette version sans gluten et sans lactose
Carrés aux pépites de chocolat
(version cuisson four traditionnel)

Temps :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson vapeur douce : 35 à 40 mn
  • Cuisson au four traditionnel : préchauffer le four à 180° puis cuisson pendant 30 mn env.
  • A déguster froid ou tiède

Ingrédients pour un moule à charnière de 22 cm de diamètre :

  • 170 g de haricots rouges préalablement cuits
  • 50 g sucre de fleurs de coco
  • 110 g de chocolat à dessert noir à 50 %
  • 110 g de chocolat à dessert noir à 70 %
  • 3 œufs
  • 1 poignée de noix concassées (ou noisettes, noix de pécan… )
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten et sans phosphates
  • 10 cl de lait végétal (chanvre, coco… )
  • Sel
  • 4 c à S de noix de coco râpée (ou poudre de noisettes, amande)

Préparation pour la version au four traditionnel :

  1. Préchauffer le four à 180° C.C
  2. D’abord, faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Puis dans un second temps, mixez les haricots rouges cuits, le lait végétal, les œufs, le sucre, la noix de coco râpée puis le chocolat fondu.
  4. Quand la préparation est bien homogène, ajoutez les noix concassées et la poudre à lever.
  5. Chemisez un moule et enfournez pour environ 30 mn.
  6. Enfin vérifiez la cuisson jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. De ce fait, laissez refroidir avant de démouler. Pendant ce temps, préparez le topping (voir ci-dessous « avant de servir »).

Lire aussi : Pourquoi je fais cuire mes gâteaux à la vapeur douce ?

Avant de servir…

Pour le topping :

  • 100 g de chocolat noir
  • une poignée de noix et noisettes concassées (ou autres oléagineux de votre choix)

Préparation :

  1. Faites fondre le chocolat au bain marie. Ensuite, une fois le chocolat fondu, étalez-le sur toute la surface du gâteau bien refroidi en le lissant avec une spatule.
  2. Parsemez donc de noix et noisettes concassées. Placez au frais jusqu’à la dégustation. Un conseil : sortez-le quelques minutes avant pour le démouler et le couper en petits carrés.

Bonne dégustation !!

En fin de compte, ces deux recettes me rappellent de loin celles du brownie aux noix et au chocolat bien sûr en version sans gluten et vegan. Moelleux avec un arrière-goût de pain au chocolat. Enfin c’est mon ressenti… mes chers Top Chef.fes, ladies and gentlemen, je vous souhaite une bonne dégustation entre amis, ou bien en famille… ou bien en solo car il est tout à fait possible de congeler des parts mais combien de temps résisterez-vous ?

carrés au chocolat sans gluten et vegan
Brownie au chocolat sans gluten version végane

Envie de réaliser un gâteau d’anniversaire ?

Ah oui, avant de vous quitter, ces deux versions sont idéales pour fêter un anniversaire, la saint valentin… du chocolat, aux deux versions, aux deux modes de cuisson. Tout est au choix !!

Bravo !! Vous voilà Top Chef.fe SANS GLO 🤣🤣👩‍🍳


Un grand merci d’avoir lu l’article jusqu’au bout sans vous lasser, piquer du nez sur votre android ou le clavier de votre ordi.🙏

Ainsi, je vous dis, à bientôt, pour la suite des actus et découvrir d’autres conseils et astuces pour réussir simplement et facilement vos gâteaux SANS GLO (gluten, lactose et oeufs) AVEC goût. Ensemble, pas à pas 😁

✅Laissez-moi votre commentaire ci-dessous. J’adore les mots doux. J’ai hâte de connaître votre avis sur ces deux recettes pour réaliser ce brownie ou ces carrés aux pépites de chocolat aux deux versions : sans gluten/vegan et sans gluten/sans lactose ?

Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé. www.mangerbouger.fr

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