La poudre de caroube est une découverte culinaire exceptionnelle ! Non seulement, elle imite le goût du cacao à la perfection, mais elle permet aussi de réduire les apports en cholestérol, ne contient aucun gluten et, est gorgée de nutriments essentiels !
La poudre de caroube :
idéale pour remplacer le chocolat !
Un miracle ?
Presque…
Une solution tout-en-un pour dire adieu à la culpabilité en s’offrant des plaisirs gourmands aux saveurs chocolatées !
La poudre de caroube : d’où vient ce délicieux goût de cacao caramélisé ?
La poudre de caroube provient des graines séchées puis mixées que l’on retrouve dans les gousses du caroubier. C’est un arbre qui peut vivre jusqu’à 500 ans et pousse sur les rivages de la Méditerranée.
La pulpe des gousses du caroubier ainsi que ses graines ont un goût prononcé qui se rapproche de celui du cacao. Ses fruits sont récoltés au mois de juillet lorsque les gousses deviennent marron et sucrées à souhait.
Les propriétés du caroubier sont utilisées depuis des millénaires par les populations locales.
Après les égyptiens et les peuplades nomades c’est à votre tour de bénéficier de tous les bienfaits du caroubier !
Le caroubier : un arbre aux propriétés nutritives étonnantes
Au-delà de l’ombre rafraîchissante que les larges branches du caroubier offrent aux populations méditerranéennes, ses graines ont de nombreuses propriétés qui vont améliorer votre alimentation quotidienne !
Composé de 40 % de sucres naturels, de 7 % de protéines et de 35 % d’amidon, la pulpe et les graines du caroubier ont d’importants apports nutritifs.
Pleine de ressource, la poudre de caroubier est également constituée de sels minéraux indispensables comme le calcium et le magnésium. Exactement comme dans le chocolat !
En conséquence, consommer de la poudre de caroubier à la place du cacao permet d’activer les mêmes mécanismes de plaisir que lors de l’absorption de chocolat.
La poudre de caroube : idéale pour lutter contre le cholestérol et les troubles intestinaux
En résumé la poudre de caroube c’est donc le même goût que le cacao sans les excès de sucre et sans le coté excitant ni addictif du chocolat.
Certaines études ont été menées sur les effets à long terme de l’intégration de la poudre de caroube dans le régime alimentaire.
Elle permet d’assainir aussi le transit et de lutter avec efficacité contre la constipation et la diarrhée.
Au niveau de la lutte contre le cholestérol, les effets du caroubier sont impressionnants.
Selon une étude de 2010, c’est une réduction de 18% du cholestérol qui est observée chez 88 individus et plus de 26% du mauvais cholestérol disparaît grâce à un régime renforcé en poudre de caroube.
Alors plus de temps à perdre !
On peut retrouver les produits issus du caroubier dans les magasins bio !
En revanche, j’ai commandé ma poudre directement sur un site e-commerce car elle n’est pas toujours disponible en rayon.
En règle générale, j’essaie de favoriser le commerce de proximité avant de me jeter sur le commerce en ligne 😉.
Mais parfois les délais de livraison en boutique sont trop longs 😫.
Conseils
En fait, il vous suffit de remplacer chaque cuillerée de cacao ou chocolat par la même dose de poudre de caroube.
Cette technique fonctionne aussi bien pour la réalisation de “chocolat chaud”, de glaçage de gâteaux et dans l’élaboration de toutes les pâtisseries à base de cacao.
Vous pouvez également utiliser une cuillerée de poudre de caroube pour adoucir le goût du thé ou d’une tisane.
Bref, c’est l’ingrédient idéal pour se préparer des gâteaux succulents ou un chocolat chaud sans cacao… en somme cette poudre deviendra vite essentielle à votre alimentation !
A ce titre, je vous propose de découvrir la recette de cupcakes. Cette recette est simple car je n’ai pas prévu de rajouter un fourrage.
Par ailleurs, le glaçage au chocolat sans sucre ajouté viendra masquer les imperfections.
Are you ready ?
Recette pour 2 cupcakes
(sans fourrage)
2 modes de cuisson :
version à vapeur douce ou au four traditionnel
Cupcake à la poudre de caroube
sans gluten et vegan
– version cuisson à vapeur douce* –
Temps :
- Préparation | 5 mn
- Cuisson | 20 mn
- Repos avant démoulage | 20 mn
Ingrédients :
- 1 c à Soupe de farine de riz + 1 c à s de farine de châtaigne + 1 c à s d’arrow-root
- 1 c à Café de levure sans phosphate et sans gluten
- 2 c à S de poudre de caroube
- 2 c à S de sucre de canne complet*
- 5 c à S de lait de soja*
- 2 c à S d’huile de tournesol désodorisée
Préparation :
- Remplir un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau.
- Pendant ce temps, mélanger au fouet, dans un cul de poule : farines + arrow-root + levure + poudre de caroube + sucre.
- Faire un puits, ajouter lait + huile.
Bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. - Placer des caissettes en papier dans les mini moules en silicone.
- Les garnir de pâte à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe aux 3/4 seulement pour éviter qu’ils ne débordent pendant la cuisson.
- Déposer les mini moules sur le tamis du Vitaliseur dès que l’eau arrive à ébullition.
- Faire cuire pendant 20 minutes*.
- Attendre 20 mn avant de soulever le couvercle*.
- Les retirer du Vitaliseur et laisser refroidir avant de démouler.
*voir astuces au bas de la page
En dernier lieu, avant de procéder au glaçage, je vous livre un autre ch’ti conseil :
attendre que les gâteaux soient à température ambiante pour éviter de les casser.
Glaçage au chocolat sans lactose
- D’abord faire fondre au bain-marie 50 g de chocolat à pâtisser à 70 % de cacao cassé en morceaux avec 20 g de crème de soja.
- Ensuite, hors du feu, ajouter 20 g de crème de coco.
- A l’aide d’une spatule, mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
- Mettez cette préparation dans une poche à douille cannelée.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Puis formez une rosace sur les cupcakes à la poudre de caroube.
- Mettre les cupcakes au réfrigérateur pour que la ganache reste figée jusqu’à la dégustation.
- Enfin, au moment de servir, parsemez de copeaux de chocolat.
Très bonne dégustation !!
*Astuces…
- Version cuisson au four traditionnel :
Tout d’abord, préchauffer le four à 200 ° C (Th.7).
Enfourner puis baisser la température à 180 ° C. Faire cuire 20 mn. - Pour vérifier la cuisson de façon générale : plongez une pique au cœur du muffin qui doit ressortir parfaitement propre et sèche sinon ajouter quelques minutes de cuisson.
- Les ingrédients qui peuvent être remplacés :
Le lait : selon votre préférence, le lait végétal (amande, noisette, coco…) ou le lait 0 % sans lactose.
Le sucre : utilisez au choix un sucre à IG bas parmi les 12 alternatives que je vous propose.
La farine : vous pouvez utiliser aussi la farine de sarrasin ou la farine de riz complet.
4. Où trouver facilement la poudre de caroube ?
Vous pouvez la commander directement sur le site e-commerce car j’ai pu remarquer qu’elle ne se trouve pas facilement en magasin bio. Juste pour info, il s’agit d’un lien d’affiliation ce qui me permet d’entretenir ce blog😉. Merci à vous 🙏
Ce qu’il faut retenir…
D’abord, la poudre de caroube présente de nombreux avantages nutritifs.
Ensuite, elle a le goût similaire au cacao sans les excès de sucre, ni le côté excitant et addictif du chocolat.
Une aubaine n’est ce pas ?
Bref, dans l’ensemble, c’est une excellente alternative pour l’élaboration de toutes les pâtisseries à base de cacao.
Pour ma part, j’aime l’utiliser tout d’abord comme ici pour préparer des cupcakes mais aussi dans des cakes.
Mes « testeurs » sont très surpris car c’est un ingrédient en pâtisserie très peu utilisé qui ne laisse personne indifférent en raison de sa saveur très particulière.
En définitive, qu’en pensez-vous ?
Un grand merci d’avoir lu l’article jusqu’au bout sans vous lasser, piquer du nez sur votre android ou le clavier de votre ordi.🙏
Ainsi, je vous dis, à bientôt, pour la suite des actus et découvrir d’autres conseils et astuces pour réussir simplement et facilement vos gâteaux SANS GLO (gluten, lactose et oeufs) AVEC goût.
Ensemble, pas à pas 😁
✅Laissez-moi votre commentaire ci-dessous. J’adore les mots doux.
// Commentaires //
sabine suhard
bonjour, effectivement je ne peux plus manger autant de chocolat qu’avant, alors je me suis tournée vers la caroube mais le petit problème que je rencontre c’est quand, dans une recette, on utilise du chocolat à faire fondre au bain marie ou autre, comment faire pour avoir le meme résultat avec de la poudre de carouble ? on ajoute de la matière grasse ou autre chose ? merci d’avance de votre réponse
sabine
Sabine
Bonjour Sabine ,
En toute sincérité je n’ai pas encore testé. Toutefois, je serais tentée de vous dire de mélanger la poudre de caroube à une crème végétale (un peu épaisse telle que celle au soja ou coco) pour obtenir un résultat similaire au chocolat fondu. Si vous testez, n’hésitez pas à partager. Cela m’intéresse aussi. Au plaisir, Sabine
sabine suhard
merci pour votre réponse, je vais tenter de faire ce que vous m’avez dit et je vous dirai, vous auriez une idée des proportions ? belle journee
Sabine
Avec plaisir !! pour les proportions ? je ne voudrai pas vous induire en erreur car j’ai compris que la cuisine était une histoire de test, de test et de retest jusqu’à trouver THE solution. Toutefois je serais tentée de vous dire de remplacer la quantité de chocolat par un mélange de crème végétale et un peu de poudre de caroube pour arriver à un poids équivalent. A faire chauffer au bain marie. Mais vraiment c’est sous réserve car je n’ai pas du tout expérimenté cette alternative. Alors c’est avec un grand OUI pour lire votre retour. Merci. Très belle journée.