Le glaçage royal est un élément incontournable dans le monde de la pâtisserie. Utilisé pour décorer et ajouter une touche esthétique à une variété de desserts, ce glaçage à base de sucre et de blancs d’œufs offre une texture lisse et une finition élégante. Dans cet article, nous allons explorer les étapes simples pour préparer un glaçage royal parfait qui ajoutera une dimension artistique à vos créations sucrées.
L’art de sublimer vos pâtisseries sans gluten et sans lactose
Les ingrédients essentiels pour préparer un glaçage royal
Pour préparer un glaçage royal, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 blanc d’œuf
- 150 g à 200 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (en option)
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d’eau
- colorants alimentaires en version 100 % naturelle (selon votre préférence)
Étapes de préparation du glaçage royal
Étape 1 : Préparation des blancs d’œufs
Commencez par séparer soigneusement le blanc d’œuf du jaune. Assurez-vous que les bols et les ustensiles que vous utilisez sont propres, car même une petite quantité de graisse peut affecter la réussite du glaçage.
Étape 2 : Incorporation du sucre glace dans votre glaçage royal
Ajoutez progressivement le sucre glace au blanc d’œuf. Battez le mélange à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et atteigne une consistance épaisse. Ajouter, de temps en temps, quelques gouttes de jus de citron (ou d’acide acétique). Si vous le souhaitez, ajoutez l’extrait de vanille pour une saveur supplémentaire.
Étape 3 : Consistance parfaite
Le secret d’un glaçage royal réussi réside dans la consistance. Pour décorer, vous aurez besoin de deux consistances différentes : une plus épaisse pour les contours et une plus fluide pour remplir l’intérieur. Ajoutez de l’eau par petites quantités pour obtenir la consistance désirée. Le glaçage royal est au point voulu lorsqu’il se tient debout et forme aiguille sans retomber.
Étape 4 : Coloration du glaçage royal
Divisez le glaçage dans des bols séparés et ajoutez les colorants alimentaires en version 100 % naturelle de votre choix. Mélangez bien jusqu’à ce que la couleur soit uniformément répartie. Préparez différentes couleurs pour une palette créative.
Étape 5 : Application et séchage
Pour l’appliquer sur vos pâtisseries, vous pouvez utiliser une cuillère ou bien une poche à douille si vous souhaitez réaliser des décorations plus précises. Commencez par les contours, puis remplissez l’intérieur avec la consistance plus fluide. Laissez sécher complètement avant de manipuler les créations décorées.
Que faire avec des blancs d’œufs : autres idées ?
Que faire lorsque l’on se retrouve avec deux, trois, parfois même cinq blancs d’œufs dans son réfrigérateur ? Pas question de les jeter à la poubelle, ils peuvent servir à leur tour pour préparer de savoureux desserts ! Faites le plein d’idées pour utiliser des blancs d’œufs et ainsi éviter le gaspillage alimentaire.
Le blanc d’œuf, un atout dans l’assiette
Moins riche que le jaune, le blanc d’œuf est particulièrement apprécié par les sportifs et les végétariens en raison de sa forte teneur en protéines. On peut également le mettre à l’assiette lors d’un régime, car il est faible en calories et contient peu de lipides. Partant de ce fait, pour 100g de blanc d’œuf cuit : comptez 44 calories, 11g de protéines, 0,3g de glucides et 0,1g de lipides, contre 339 calories pour 100g de jaune d’œuf cuit.
Quelles sont les autres recettes que le glaçage royal ?
En cuisine, les blancs d’œufs permettent de donner de l’onctuosité aux préparations lorsqu’ils sont montés (c’est-à-dire fouettés en neige avec une pincée de sel) mais également de solidifier comme un gélifiant certaines recettes trop liquides. Il existe de nombreuses recettes à faire avec des blancs d’œufs. Parmi les plus connues, on pense bien évidemment à la meringue. Très facile à préparer, elle permet d’utiliser un grand nombre de blancs d’œufs. Dégustez-la nature à l’heure du goûter ou bien servez-vous en pour préparer une pavlova, par exemple. Les œufs à la neige et les mousses sont également des recettes accessibles, tout comme les financiers qui font partie des gâteaux qui n’utilisent que des blancs d’œufs. Si vous n’avez pas peur des défis, lancez-vous dans la réalisation d’un soufflé sucré ou salé !
Comment conserver les blancs d’œufs ?
Fragiles, les blancs d’œufs se conservent ainsi au maximum 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Passé ce délai, vous risquez l’intoxication. Vous pouvez aussi les congeler, soit séparément dans un bac à glaçons couvert, soit ensemble dans un récipient adapté en précisant le nombre de blancs d’œufs contenus.
Intolérance ou allergie aux œufs
Dans cet article, vous découvrirez 15 alternatives pour remplacer les œufs. Voici aussi la recette de la mousse au chocolat à base du jus de pois chiches (aquafaba). Une texture bluffante qui ravira les papilles de vos invités.
Conclusion
La préparation d’un glaçage royal peut sembler délicate au début, mais avec un peu de pratique, vous maîtriserez l’art de créer des décors élégants pour vos desserts. N’hésitez pas à expérimenter quoi qu’il en soit avec des formes et des couleurs pour personnaliser vos créations sucrées et impressionner vos convives.
En dernier lieu, un grand merci d’avoir lu l’article jusqu’au bout. Sans vous lasser, piquer du nez sur votre téléphone ou le clavier de votre ordi.
Ainsi, je vous dis, à bientôt. Ensemble, pas à pas, pour réussir simplement et facilement vos gâteaux SANS GLO (gluten, lactose parfois sans œufs).
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Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé.
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