Envie de participer à un atelier de pâtisserie SANS gluten, lactose (parfois sans œufs) en ligne ? Vous débutez dans « le sans gluten », vous rencontrez un problème de texture, quelle farine SG choisir et le grammage… bref vous avez besoin d’aide pour continuer à vous faire plaisir et ce, sans que ces allergènes vous pourrissent la vie.
La pâtisserie SANS gluten, lactose parfois sans œufs est un art qui mélange technique, précision et passion. Si vous avez toujours voulu remplacer la farine de blé par une seule farine SG. Stop !! Grosse erreur. Les cours de pâtisserie sans gluten, sans lactose (parfois sans œufs) sont l’option idéale pour vous.
1. Pourquoi choisir de suivre un atelier de pâtisserie en ligne sans gluten sans lactose ?
J’étais comme vous avant…
J’ai démarré comme débutante il y a plus de 10 ans. Une vraie novice. Je suis passée par la même voie que vous c’est à dire que j’ai connu vos frustrations, vos peurs. J’ai rencontré les mêmes obstacles que vous rencontrez :
- ❌Le résultat de vos recettes est catastrophique.
- ❌Votre gâteau n’est ni aéré ni souple.
- ❌Vous obtenez un gâteau plat et sec voire friable.
- ❌Vous êtes déçu par la texture et le manque de goût.
- ❌Vous ne savez pas quelle farine SG utiliser.
- ❌Vos gâteaux sont trop compacts, ils ne sont pas léger et moelleux.
Je ne suis pas un super humain, je n’ai ni de supers pouvoirs.
Je suis un être humain comme vous. Confrontée, un jour à éliminer le gluten, le lactose (autrefois les œufs, ce qui n’est plus le cas aujourd’hui) de mon alimentation quotidienne suite à des analyses médicales. Je ne voulais pas me sentir frustrée car je suis gourmande. J’ai toujours aimé faire des gâteaux et ce depuis mon enfance.
Comment j’ai découvert un choix varié de recettes et de techniques ?
Et finalement, j’ai réussi à triompher des obstacles pour réaliser mon objectif (mon rêve gourmand) à force de persévérance.
En utilisant les solutions que j’ai découvertes et que je partage dans mes ateliers.
C’est tellement plus simple d’être accompagné
Au début j’ai pataugé, j’ai fait beaucoup de recherches et j’ai constaté que la farine de riz blanche était très très très utilisée. Bêtement j’ai suivi le pas. Oui je dis bêtement car je me suis rendue compte après 5 ans d’utilisation comme farine de base essentielle, que cette farine n’est pas bonne pour la santé. Plus particulièrement, en raison de son indice glycémique élevé (95). Même si c’est une farine économique.
Et puis j’ai continué mes investigations. Mais tout d’abord, je voulais perdre le poids cumulé durant ces 5 années et écarter ces produits industriels estampillés « sans gluten » (y compris les mix de farines, testés et désapprouvés). Donc durant 1 an environ, je n’ai plus mis la main à la pâte. Mon bien-être était primordial, surtout mon confort intestinal.
Ma rencontre avec les nutritionnistes
J’ai rencontré un nutritionniste où là j’ai perdu 10 kgs en 4 mois. Sur le coup, ça m’allait mais avec le temps je me suis dit que c’était trop rapide et surtout que j’avais fondu de partout y compris du visage (alors que j’avais des joues dignes d’un hamster).
J’ai préféré rencontrer, cette fois-ci, un autre médecin nutritionniste spécialisé dans les troubles intestinaux. Et là, la batterie d’examens démarre. Bien sûr, considérez que cette étape fondamentale est considérée comme un luxe aux yeux de la Caisse de la maladie. Vous l’avez compris. Les examens ne sont pas du tout pris en charge alors que ça coûte un tout petit we en amoureux.
Intolérance au gluten et au lactose
Peu importe. Mieux vaut prévenir que guérir. Et là, le double verdict tombe (oui car j’ai fait faire l’examen des principaux allergènes dans deux labos). Je suis bel et bien intolérante au gluten mais au lactose aussi. Et à l’époque les œufs aussi. Waouh, le trio gagnant pour faire des gâteaux. Pour le reste, je ne vais pas m’étaler car cela n’impacte pas la préparation des gâteaux (ah si le miel mais je l’utilise principalement pour calmer une toux irritante en hiver).
Du coup, le 1er nutritionniste rencontré, n’ayant pas fait faire la liste des allergènes, m’a recommandée de consommer au petit déjeuner, yaourts et fromages. Vous voyez le truc. Oui tout à fait, des produits laitiers !!
Le 2e nutritionniste, suite aux résultats des analyses médicales, me recommande vivement de ne pas consommer de produits laitiers issus de la vache et de la brebis. Seulement la chèvre.
En revanche, ce qu’il ne m’a pas dit c’est que je peux trouver aussi du lactose dans les produits issus de la chèvre. Je ‘l’ai su bien plus tard. Je comprends mieux aujourd’hui pourquoi mon taux d’intolérance de lactose est toujours aussi élevé alors que je ne consomme que des produits à base de lait de chèvre depuis 4 ans.
L’accompagnement que j’aurais aimé avoir il y a 10 ans
Ce que je vous dire, c’est que toutes ces investigations, ces années de recherche sur la technicité des préparations sans ces allergènes, trouver THE bonne recette… je n’ai pas envie de le garder pour moi. C’est pourquoi, je pense pouvoir vous aider à réussir (surtout) facilement vos gâteaux sans gluten, sans lactose (parfois sans œufs). Oui ça m’arrive de pâtisser sans les œufs !!
J’aurais aimé avoir un accompagnement il y a 10 ans bien qu’à l’époque il n’y avait pas autant d’informations sur le sujet. Parfois controversées, je vous l’accorde. Tout ce temps passé et cet argent dépensé pour des résultats décevants.
Découvrez pourquoi il est essentiel de suivre ces cours si vous êtes un passionné de desserts :
- ✅Fini le stress et l’angoisse devant son four
- ✅Avoir une liste de substitutions, une super économie et gain de temps !!
- ✅Réaliser une farine mixte qui marche pour toutes vos recettes
- ✅Retrouver un gâteau ayant la même texture qu’un gâteau « normal »
- ✅Heureux de pouvoir partager avec d’autres personnes
- ✅Savoir faire des gâteaux qui soient beaux et bons !!!
2. Comment ça fonctionne pour participer à un atelier de pâtisserie en ligne ?
Alors ici il sera question de « pâtisserie sèche » ou « pâtisseries de conservation » tels que les biscuits secs, les cookies, cakes sans gluten, sans lactose et/ou végan.
1. Sélectionnez la date proposée (voir programme ci-dessous) pour vous inscrire
2. Une fois inscrit, je vous adresse par mail un questionnaire pour mieux vous connaître.
3. Ensuite, nous définirons la date et l’horaire (prévoir 2h pour l’atelier et conseils personnalisés)
4. Je vous adresse le lien PAYPAL pour paiement (seulement 20 euros) pas besoin d’avoir un compte Paypal, la CB suffit.
5. Enfin après acceptation du paiement, vous recevrez par mail :
- la liste des ingrédients avec les grammages (afin d’être ok le jour J sans rien oublier)
- la liste du matériel (en principe vous avez tout dans votre cuisine)
- le lien pour vous connecter gratuitement avec Google Meet à partir de votre PC ou votre android.
Vérifiez bien vos mails et vos spams, si vous ne l’avez pas, contactez-moi à sabine@escalesansgluten.com
Pour rappel : cela se passe en visioconférence, seulement vous et moi. Il vous faut donc un ordinateur avec une connexion internet.
Il s’agit d’un atelier / conseils, sur-mesure, individualisé et personnalisé, dans un contexte bienveillant et sécurisé, avec une approche pédagogique. Ce qui vous permet de pouvoir poser vos questions et partager vos expériences.
L’atelier de pâtisserie n’est pas disponible en replay.
Vous n’avez besoin d’aucune connaissance ou pratique, c’est ouvert à tout le monde. Néanmoins il faut être majeur, respectueux, dans l’écoute et le partage.
3. Le jour de l’atelier de pâtisserie :
- Connectez-vous 10 mn avant l’atelier afin de vous aider si vous rencontrez d’éventuels soucis techniques.
- Assurez-vous d’avoir pensé à tous vos ingrédients avant que le cours débute. Ainsi, vous pourrez profiter pleinement du live sans avoir la charge mentale des pesées.
- Le cours démarre à l’heure indiquée. Après cela, je ne serai plus du tout disponible.
- Durant le temps imparti, vous pouvez prendre la parole et poser vos questions sans souci.
- Idéalement, c’est de participer avec la caméra allumée car c’est plus sympa pour tout le monde, de se voir et de partager ce moment unique. Bref, venez comme vous êtes !! Même en mode pilou-pilou c’est possible. C’est l’avantage de suivre l’atelier de chez soi !!
Après l’atelier je vous envoie la fiche recette comprenant conseils et astuces.
4. Apprendre les bases pour construire un solide savoir-faire
En définitive, ce cours s’adresse exclusivement aux débutants. Le but est de maîtriser les bases pour créer des desserts réussis. Un cours de pâtisserie aborde les fondamentaux comme :
- Les techniques de mesure précises.
- L’utilisation optimale des ingrédients.
- Les secrets d’une bonne préparation et de cuisson.
Bénéficier de mes conseils lors de votre participation à l’atelier de pâtisserie en ligne
Depuis ces 10 dernières années, j’ai beaucoup appris (surtout de mes erreurs) en pâtisserie sans gluten, sans lactose parfois sans œufs. Pour les œufs, durant 2 ans j’ai évité d’en consommer en raison d’une intolérance. Ce qui n’est plus le cas aujourd’hui mais dès que c’est possible j’évite les œufs dans mes préparations même bios.
En suivant ces ateliers de pâtisserie en ligne, vous avez l’opportunité de :
- Poser des questions précises.
- Recevoir des retours constructifs sur vos créations.
- Apprendre des astuces et raccourcis pour améliorer votre efficacité.
- Gagner du temps et de l’argent.
Mon objectif c’est que vous ressortiez d’un cours enrichi, avec plein de nouvelles connaissances et compétences.
5. En résumé
En somme, vous cherchez à maîtriser de nouvelles techniques de bases pour réussir vos gâteaux sans gluten et sans lactose, ces ateliers sont la clé pour réaliser vos rêves sucrés pour rendre votre vie gourmande plus facile.
Commencez dès aujourd’hui et laissez-vous emporter par la magie des desserts sans gluten, sans lactose parfois sans œufs. Ensemble, pour apprendre les bases et poser plein de questions !
Quel que soit votre niveau ou vos ambitions, vous trouverez certainement un atelier de pâtisserie qui vous convient ! Alors, prêt à mettre la main à la pâte ?
Cake au chocolat sans gluten et vegan
Date : à définir ensemble – Temps : 2h atelier + conseils personnalisés –
Vous apprendrez à réaliser cette recette de cake au chocolat sans gluten et vegan. Une recette rapide à faire et ce, toute l’année. Pour une collation, un brunch. Tout est une occasion pour le déguster.
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Mousse au chocolat végétale (sans œufs, sans lactose)
Date : à venir
Réussir à faire une mousse au chocolat avec 4 ingrédients seulement sans oeufs est une sacrée prouesse ! Et pourtant, ça fonctionne…
D’ailleurs cette recette est bluffante !!
Cette mousse au chocolat noir (que vous pourrez décliner avec un autre chocolat à pâtisser) est non seulement incroyable mais aussi légère, ferme et fondante.
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Cake marbré sans gluten et vegan
Date : à venir
Ce cake marbré vegan est facile à faire, sans gluten, sans sucre raffiné, moelleux et délicieux. C’est l’allié idéal pour se régaler lors du brunch dominical ou votre collation.
En définitive, cette recette est un pur délice !!
Lors de cet atelier de pâtisserie, vous serez guidé, étape par étape, pour réaliser un cake moelleux et gonflé.
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Cookies aux pépites de chocolat sans gluten sans lactose – spécial IG bas –
Date : à venir
Lors de ce cours, vous apprendrez à réaliser des cookies super gourmands confectionnés à partir d’un mix de farines sans gluten IG bas réalisé par vos soins.
Vous utiliserez un beurre clarifié (réalisé par vos soins également).
Et vous découvrirez un sucre IG bas.
Cette recette est très facile et rapide à réaliser.
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