Cupcake au chocolat sans gluten sans lactose et ganache sans oeufs

 

Pour 30 mini cupcakes 

 

Cupcake au chocolat sans gluten avec topping sans lactose escalesansgluten.com

Ingrédients :

100 g chocolat noir 70 % cacao
100 ml lait végétal (amande, riz, coco… )
1 c à S sirop d’agave ou fleur de sucre coco
3 c à S d’huile olive
2 œufs bios (jaunes et blancs d’œufs)
30 g farine riz complet

 

 

1. Préchauffer le four à 180° C (th 6)
2. Au bain marie, faire fondre le chocolat en morceaux avec le lait végétal sur feux doux
3. Hors feu, ajouter le sucre, les jaunes d’œufs battus et l’huile d’olive
4. Rajouter la farine tamisée
5. Dans un récipient, monter les blancs en neige
6. Mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation
7. Verser la pâte dans les mini moules
8. Enfourner pendant 20 mn
9. Laisser refroidir avant de démouler

 

Cupcake au chocolat sans gluten avec sa ganache au chocolat sans lactose sans oeuf escalesansgluten.com

 

Ganache au chocolat / avocat 

(sans lactose – sans oeufs)

Ingrédients :

150 g chocolat noir à cuisiner 70 % cacao 
6 c à S sirop d’agave
1 gros avocat mûr bio (non abîmé)
6 c à S lait végétal

 

La veille : préparation de la ganache au chocolat
1. Faire chauffer dans une petite casserole le sirop d’agave et le lait végétal
2. Dans un autre récipient, faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie
3. Éplucher l’avocat parfaitement mûr et fondant. Le couper en petits morceaux.
4. Mixer ensemble le chocolat fondu avec l’avocat
5. Garnir une poche à douille munie d’un embout cannelé
6. Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit

Le lendemain
1. Malaxer un peu la poche de ganache entre les mains pour donner de la souplesse
2. Déposer sur les moelleux une couronne chocolat en forme de nid
3. Parsemer de groseilles ou autres fruits rouges. L’acidité du fruit se marie bien avec le chocolat !

Ces cupcakes au chocolat avec la ganache au chocolat / avocat sont savoureux et léger. Du sans gluten, sans lactose et sans oeufs, peu sucrés.