12 astuces naturelles pour remplacer les œufs

Que vous soyez allergique, intolérant, végétalien ou bien le scénario impensable. Vous constatez, en ouvrant le frigo, qu’il n’y a plus ou pas assez d’oeufs pour la recette. Et vous vous demandez sûrement quelles sont les astuces naturelles pour remplacer les oeufs ? Je vous invite à me suivre de ce pas…

Aussi, je mets ma casquette de “Bibi l’experte” et munie de ma loupe je vous partage une liste non exhaustive d’alternatives naturelles à utiliser dans vos recettes sans décevoir vos papilles avec un résultat au top.

Bienvenue sur Escale sans gluten  ! Si vous êtes nouveau ici, vous voudrez sans doute lire mon guide :
✅”6 astuces pour cuisiner SANS GLO” (gluten, lactose et oeufs) 
Cliquez ici pour le télécharger gratuitement ! 
Merci pour votre visite et à bientôt pour une Escale sans gluten 😉

Avant tout, je tiens à préciser que toutes ces informations sont le fruit de mes recherches et expérimentations personnelles, elles ne sont que ma vérité et le reflet de mes croyances, donc ne prenez rien pour acquis. Je vous invite aussi à faire vos propres recherches et expérimentations afin que vous trouviez également ce qui fonctionne pour vous, car nous sommes tous différents.

1. A ma grande surprise

alternatives-remplacer-oeufs-escalesansgluten
crédit photo @ pixabay

Très récemment, j’ai eu la confirmation que je suis intolérante aux œufs suite à des analyses sanguines effectuées dans deux laboratoires différents (l’un en France et l’autre au Luxembourg) sur prescription de mon médecin nutritionniste.

Intolérante signifie que par la suite je pourrai réintroduire ces allergènes. Je vous rappelle qu’en ce qui me concerne, il s’agit du gluten, lactose, œufs, miel, fruits de mer, tomate, amande et noisette.
Mais je ne sais pas à quel moment il sera possible de retrouver le goût de ces produits. Alors que fais-je ? Dois-je rester en salle d’attente sans bouger ? Excellentes questions, mon cher Watson !! Euh ma chère Bibi l’experte !!

Une difficulté de plus ? Nullement ! Entre nous, j’aime relever les défis. Et par chance, cette difficulté supplémentaire n’enlève en rien à ma gourmandise. Au contraire, elle m’ouvre de nouvelles portes sur des alternatives naturelles insoupçonnables que j’ai à cœur de partager avec vous.

Toutes mes recettes sont à revoir

Par contre, j’ai dû revoir toutes mes recettes de « sans gluten » et de « sans lactose » car les œufs étaient présents.

Alors le temps de suivre le traitement pour remettre mon microbiote au top niveau de sa forme, j’ai décidé de me mettre en quête d’astuces naturelles pour remplacer les œufs. Oui car je pense toujours au carburant dont le corps a besoin.

carburant-pour-son-corps
crédit photo @ pixabay

Effectivement, c’est un peu comme notre véhicule personnel. Nous lui mettons le bon carburant, n’est-ce pas ? Sans quoi…. bonjour les dégâts !! Titine va avoir de gros soucis.
De même pour notre métabolisme basal (euh je voulais dire notre organisme bêêêê oui je suis “Bibi l’experte” du coup je place des mots recherchés).
Hi hi !!

Entre autres, en focalisant sur le bon carburant dont mon corps a besoin cela m’a permis également de limiter le mauvais sucre tout en limitant les effets secondaires et de devenir moins addict à ce poison.

Ces aliments bannis en 2050

Par ailleurs, dans une étude récente, l’Inserm indique quels sont les aliments qui risquent de disparaître de nos assiettes en 2050.

Et devinez quoi ? Je vous le donne en mille. Il y a le gluten, les œufs ou encore les produits laitiers, qui sont déjà bannis de nos jours de nombreux régimes alimentaires (vegan, végétalisme ou encore sans gluten). 

Cela ne signifie que nos assiettes seront similaires à une palette de couleurs offerte entre les fruits et les légumes. Donc nous en tant que “consomm’acteurs rebelles intelligents” décidons (ou continuons) de bannir de nos assiettes le GLO (gluten, lactose, oeufs). Toutefois, j’émets une réserve pour les productions artisanales, je pense notamment aux blés anciens (petit épeautre, kamut… ).

poule-nature-escalesansgluten
crédit photo @ pixabay

J’aimerais beaucoup rencontrer un “paysan boulanger” qui broie sa farine à la meule de pierre ou bien un éleveur de poulettes élevées aux grains, à gambader leurs papattes dans la nature. Et là, je reste convaincue que mes intolérances s’envoleraient ou du moins les effets secondaires seraient moindres. A bon entendant…

2. Alors comment remplacer les œufs ?

En premier lieu, grâce à cet article vous voici avant-gardiste.
De ce fait, j’espère que les astuces naturelles pour remplacer les oeufs décrites ci-après vous permettront de trouver celles qui vous conviennent le mieux et de traverser le temps en toute simplicité.
J’ai pour objectif de devenir autonome d’un point de vue alimentaire sans dépendre de l’industrie agro-alimentaire !! C’est pourquoi je partagerai mes astuces et n’hésitez pas à m’envoyer un ch’ti mot pour soutenir mon projet. Cela me ferait grandement plaisir !!

Quel est le rôle de l’œuf selon la préparation ?

Les œufs, l’indispensable pour réaliser nos gâteaux ? Bêêêê pas toujours ! mais tout d’abord il faut comprendre ce que l’oeuf apporte en cuisine : du liant, de l’humidité et du pouvoir levant.

Donc selon le dessert à réaliser, l’œuf n’aura pas le même rôle.

En effet, il peut :

  • donner du moelleux et aide à lever la pâte dans les gâteaux, brioches et pains (dans ce cas la recette demande plusieurs œufs ou des blancs en neige),
  • jouer également le rôle de liant ou d’humidifiant dans la préparation des biscuits, des cookies ou des muffins.
  • lier la préparation par exemple dans une crème.

3. Un peu de technique

Bon à savoir :

📌 Prévoir 1 œuf pour 2 personnes

📌 Pour votre gâteau, prévoir 1 œuf pour 100 g de farine

Pour transformer une recette traditionnelle,
l’équivalence d’1 œuf entier = 2 blancs d’oeufs
sachant que : 1 œuf pèse en moyenne 55 g (dont 20 g de blanc, 30 g de jaune, 5 g est le poids de la coquille)

Désormais, voyons les 12 astuces naturelles pour remplacer les oeufs.

4. 12 astuces naturelles (minimum) pour remplacer l’équivalence d’un œuf

Liste non exhaustive – au choix –

Pour un gâteau

  • 50 g de compote de pommes (ce substitut vous permet du même coup de diminuer la quantité de sucre dans votre recette)
  • 50 g de yaourt végétal
  • 5 g de poudre à lever + 10 ml de vinaigre de citron
  • 2 g de bicarbonate de soude + 5 ml de vinaigre de cidre + 10 ml d’eau
  • 1/2 banane écrasée
  • 60 g d’huile végétale
  • 5 g de fécule au choix (maïs, pommes de terre… ) + 50 ml d’eau + 2,5 g poudre à lever sans phosphate et sans gluten
  • 50 à 75 g de tofu soyeux
  • ¼ de tasse de purée de citrouille
  • 1 c à S de graines de chia + 3 c à S d’eau (laisser reposer 20 mn)
  • 1 c à S de graines de lin moulues
  • ou 1 c à S de crème végétale (soja, coco, amande… )
  • 10 g de farine de lupin + 40 ml d’eau

Pour des cookies, biscuits ou crêpes

  • 1 c à S de fécule + 2 c à S d’eau ou de lait
  • 1 banane mixée
  • 50 g de purée de légumes (courge, carottes… )
  • 1 c à S de graines de chia + 3 c à S d’eau (repos 20 mn)
  • ou 1 c à S de graines de lin moulues

Pour une crème dessert

  • 2 c à S de fécule + 2 c à S d’eau ou de lait
  • 2 g de poudre d’agar-agar pour 50 cl de liquide
  • 50 à 75 g de tofu soyeux

Lire aussi : recette de la crème dessert au chocolat et tofu soyeux

5. Une alternative aux blancs d’œufs

Une alternative végétale : l’aquafaba, ce jus que vous trouvez dans les pois chiches en conserve, peut aussi se monter en neige comme des œufs.

Pour obtenir un beau gâteau aéré. Pensez aussi par exemple aux blancs d’œufs battus en neige, qui apporteront de la légèreté. Pour bien fixer les bulles d’air dans la pâte à gâteau, ajoutez un peu de sucre au moment de battre les blancs d’œufs en neige.

Je vous partage l’une de mes recettes favorites. La recette de la mousse au chocolat version vegan.

Tellement simple à réaliser avec des ingrédients naturels.
Quelles sont les astuces naturelles pour remplacer les oeufs ?
Bien entendu, j’utilise l’aquafaba.

J’ouvre une parenthèse très très brève sur l’aquafaba qui suscite parfois quelques critiques (en raison des lectines contenues dans le jus de conserve) mais je ne rentrerai pas dans les détails. Je vous recommande donc d’utiliser des pois chiches au naturel en bocal bio et le tour est joué pour régaler ses papilles, avec modération.
Ensuite, chacun fait selon ses possibilités financières. Ok ? ! Sentez-vous libre. Je ferme la parenthèse.

Donc l’avantage de cette recette, préparée en été, elle ne risque pas de tourner rapidement car cette base ne contient ni oeufs ni crème.


Recette de la
Mousse au chocolat vegan

Une délicieuse mousse au chocolat noir vegan préparée avec du jus de pois chiches (aquafaba). En fouettant du jus de pois chiches et en ajoutant progressivement du sucre, on obtient une texture « oeuf en neige » super ferme et brillante, comme des blancs d’oeufs… sans les œufs.
Cette mousse au chocolat noir est non seulement incroyable mais aussi ferme et fondante.
Elle se conserve plusieurs jours au frigo (enfin si vous arrivez à résister).

mousse-chocolat-aquafaba-vegan-escalesansgluten
Une mousse au chocolat onctueuse @escale sans gluten

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 105 g de chocolat noir dessert à 70 % cacao
  • 80 g de jus de pois chiche filtré
  • 55 g lait de coco
  • 10 g de sucre de fleur de coco

Préparation :

1. Faire fondre au Vitaliseur (ou au bain marie) le chocolat et le lait de coco. Puis laisser refroidir à température ambiante.
2. Monter en neige le jus de pois chiche filtré avec le sucre jusqu’à l’obtention “de blancs montés en neige”.
3. Mélanger les 2 préparations délicatement.
4. Enfin, verser dans des verrines en verre.
5. Placer au frais idéalement toute une nuit ou minimum 2 h au réfrigérateur.

Bonne dégustation !!

✍Envie de suivre Escale sans gluten, >>inscrivez-vous à la Newsletter 

Et vous, qu’en pensez-vous ?

Personnellement, depuis que je fais cette recette, non seulement j’ai plaisir à la partager, à la faire découvrir autour de moi en m’amusant car ce n’est qu’après dégustation que j’indique les ingrédients.
Oui car j’ai remarqué que le fait de dire avant dégustation que la base est composée de jus de pois chiche, chez certaines personnes cela peut avoir un impact psychologique de rejet total voire de dégoût sans goûter.
Quel dommage ! Non ?
Alors qu’en fait on ne sent rien du tout !! La texture et le goût sont tout simplement incroyablement délicieux.

Alors je prends un malin plaisir à zieuter la tête des convives !! Et là, l’effet de surprise opère. Magique !

Et d’autre part, je ressens moins de culpabilité.
En effet, je vous rappelle que la recette traditionnelle indique en moyenne 1 œuf par personne, du beurre et bonjour la quantité de sucre.

Vous l’avez compris c’est l’un de mes desserts préférés. De plus, avec les pois chiches il est très facile de réaliser un houmous par exemple.
Donc rien ne se perd. Tout est utilisé !!

Je souhaite que cette recette se transmette de génération en génération en faisant un pied de nez à la traditionnelle.

Voili, voilou…

6. Que de nombreuses astuces naturelles pour remplacer les œufs, n’est-ce-pas ?

En définitive, vous pouvez constater qu’il existe une multitude d’astuces naturelles pour remplacer les oeufs dans vos gâteaux ou autres gourmandises sucrées.

Le plus naturellement possible selon la base du gâteau (moelleux, liant ou humidifiant). Les blancs en neige ne sont pas oubliés car le jus de pois chiche représente une très bonne alternative, le préférer en bocal et bio, bien sûr !!

Pour assurer correctement le côté levant comme dans les recettes dites traditionnelles, veillez à ajouter un petit peu plus de levure ou bien optez pour le mélange bicarbonate et vinaigre de cidre.

J’espère que ces alternatives vous accompagneront au gré de vos préparations. Testez, testez et retestez !!

Enfin, n’hésitez pas à partager aussi vos astuces car cette page est aussi la vôtre et vos expériences sont les bienvenues.

Un grand merci d’avoir lu l’article jusqu’au bout sans vous lasser, piquer du nez sur votre android ou le clavier de votre ordi.🙏

Ainsi, je vous dis, à bientôt, pour la suite des actus et découvrir d’autres Escales sans gluten.
Ensemble, pas à pas 😁

👇Qu’avez-vous pensé de ces astuces ? Laissez-moi votre commentaire ci-dessous. J’adore les mots doux.

Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé. www.mangerbouger.fr

Cet article a 4 commentaires

    1. Sabine

      Bonjour Gabriel, Avec plaisir

  1. nathaliedeshayes

    Chouette toutes ses bonnes idées ! Pour ma dernière tarte figues et noix j’ai remplacé les oeufs et le sucre dans la pâte par du sirop de seringua maison et dans l’appareil qui couvre les fruits par du tofu soyeux. J’ai fait un carton avec ma tarte !

    1. Sabine

      Waouh !! Merci Nathalie pour ce partage gourmand. Une belle découverte avec du sirop de seringua ?? Je ne connais pas du tout !! Ah oui je veux bien le croire que la note devait être du top niveau.

Laisser un commentaire